1. Em uma tigela larga, regue a sêmola de cevada com o azeite e esfregue com os dedos, para todos os grãos ficarem envolvidos.
2. Dissolva o sal em um terço da água, despeje sobre a sêmola e deixe descansar por 15 minutos, até ela absorver.
3. Desfaça os grumos e cozinhe no vapor, destampado, em uma panela de vapor sobre água fervente por 15 minutos.
4. Volte para a tigela, regue com outro terço da água, desfaça os grumos esfregando e cozinhe por mais 15 minutos no vapor; repita mais uma vez com o restante da água (a cevada precisa de mais vapor que o trigo).
5. Por último, incorpore a manteiga e solte com um garfo.
6. Sirva quente, com ensopado de legumes, peixe assado ou tajine.
Dica: A belboula é um cuscuz antigo e saudável do Marrocos rural, sobretudo das montanhas berberes, que hoje volta a estar na moda. Tem sabor mais rústico, de castanha, e mais fibras que o cuscuz de trigo. Se não encontrar sêmola de cevada, você pode cozinhar cevadinha grossa como acompanhamento.
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