모로코 보리 쿠스쿠스(Belboula)

1. 넓은 볼에 보리 세몰리나를 담고 올리브유를 뿌려 손가락으로 비벼 모든 알갱이에 기름이 묻게 해요.

2. 물의 3분의 1에 소금을 녹여 세몰리나에 붓고 흡수되도록 15분 둬요.

3. 덩어리를 풀어 끓는 물 위 찜기에 뚜껑 없이 올려 15분 쪄요.

4. 다시 볼에 옮겨 물의 3분의 1을 더 뿌리고 비벼서 덩어리를 푼 뒤 15분 더 쪄요. 남은 물로 한 번 더 반복해요(보리는 밀보다 더 오래 쪄야 해요).

5. 마지막으로 버터를 섞고 포크로 풀어요.

6. 채소 스튜, 구운 생선이나 타진과 함께 따뜻하게 내요.

팁: 벨불라는 모로코 시골, 특히 베르베르 산악 지대의 오래되고 건강한 쿠스쿠스로, 요즘 다시 인기를 얻고 있어요. 밀 쿠스쿠스보다 맛이 소박하고 고소하며 식이섬유가 많아요. 보리 세몰리나를 구할 수 없으면 굵은 보리쌀을 삶아 곁들임으로 써도 돼요.