Couscous lúa mạch hấp (Belboula)

1. Cho tấm lúa mạch vào tô rộng, rưới dầu ô liu, dùng ngón tay xoa để phủ mọi hạt.

2. Hòa muối trong một phần ba lượng nước, đổ lên tấm lúa mạch, để 15 phút cho thấm.

3. Xoa tơi cục vón, cho vào xửng trên nước sôi, mở nắp hấp 15 phút.

4. Đổ lại vào tô, rưới thêm một phần ba nước, xoa tơi, hấp thêm 15 phút; lặp lại một lần nữa với nước còn lại (lúa mạch cần hấp nhiều hơn lúa mì).

5. Cuối cùng trộn bơ, dùng nĩa xới tơi.

6. Dọn ấm với rau củ hầm, cá nướng hoặc tajine.

Mẹo: Belboula là couscous xưa, lành mạnh của nông thôn Maroc, nhất là miền núi Berber, nay phổ biến trở lại. Vị bùi, mộc hơn, nhiều chất xơ hơn couscous lúa mì. Nếu không có tấm lúa mạch, có thể nấu lúa mạch ngọc trai thô làm món kèm.