Ечемичен кускус на пара (Белбула)

1. В широка купа полейте ечемичния грис със зехтина и претрийте с пръсти, за да се покрие всяко зърно.

2. Разтворете солта в една трета от водата, налейте върху ечемичния грис и оставете за 15 минути да я поеме.

3. Разрохкайте бучките и гответе в приставка за пара над вряща вода без капак 15 минути.

4. Върнете в купата, полейте с нова една трета от водата, разрохкайте и гответе на пара още 15 минути; повторете още веднъж с останалата вода (ечемикът изисква повече пара от пшеницата).

5. Накрая добавете маслото и разрохкайте с вилица.

6. Поднесете топъл към зеленчуково рагу, печена риба или тажин.

Съвет: Белбула е старият здравословен кускус на мароканската провинция, особено берберските планини, отново модерен днес. Има по-ядков и селски вкус и повече фибри от пшеничния кускус. Ако не намирате ечемичен грис, можете вместо него да сварите едър перлен ечемик за гарнитура.