格鲁吉亚核桃酱茄子卷（Badrijani nigvzit）

1. 将茄子纵向切成约 5 毫米的薄片，两面撒盐，静置 20 分钟，然后用厨房纸擦干。

2. 在大平底锅中中火加热少许油，将茄子片分批每面煎 2–3 分钟，至变软金黄；放在厨房纸上吸去多余的油，放凉。

3. 用料理机将核桃与大蒜、utskho suneli（蓝葫芦巴）和一小撮盐一起打成细腻的酱；然后加入葡萄酒醋、一半切得很碎的芫荽和足够的水（3–5 汤匙），使其呈绵滑易抹的质地。

4. 在每片茄子的一半上抹一层薄薄的、约一茶匙的核桃酱。

5. 从较窄的一端开始卷起，或对折，摆在大盘中。

6. 撒上石榴籽和剩余的芫荽，冷藏至少 30 分钟后享用：这是格鲁吉亚节日宴席上最受欢迎的前菜之一。

小贴士：煎茄子时不要吝啬：它必须很软；否则卷的时候会断。也可以提前一天做好；事实上，冷藏后更好吃。