Рулетики из баклажанов с ореховым кремом (Badrijani nigvzit)

1. Нарежь баклажаны вдоль ломтиками толщиной около 5 мм, посоли с обеих сторон, оставь на 20 минут, затем промокни бумажным полотенцем насухо.

2. В большой сковороде разогрей немного масла на среднем огне и обжаривай ломтики порциями по 2–3 минуты с каждой стороны до мягкости и золотистого цвета; выложи на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло, и остуди.

3. Измельчи грецкие орехи с чесноком, уцхо-сунели и щепоткой соли в измельчителе в тонкую пасту, затем добавь винный уксус, половину мелко нарезанной кинзы и столько воды (3–5 ст. л.), чтобы получилась намазываемая кремовая консистенция.

4. На одну половину каждого ломтика баклажана тонко намажь чайную ложку орехового крема.

5. Сверни ломтики, начиная с узкого конца, или сложи пополам и разложи на блюде.

6. Посыпь сверху зернами граната и оставшейся кинзой и подавай, охладив минимум 30 минут, – это одна из самых любимых закусок грузинского праздничного стола.

Совет: Не жалей времени на жарку баклажанов, они должны быть по-настоящему мягкими, иначе рулет будет ломаться. Можно приготовить накануне – в холодильнике они станут еще вкуснее.