Involtini di melanzane con crema di noci (Badrijani nigvzit)

1. Taglia le melanzane per il lungo a fette di circa 5 mm, salale da entrambi i lati e lasciale riposare 20 minuti, poi asciugale con carta da cucina.

2. Scalda un po' d'olio in una padella grande a fuoco medio e cuoci le fette poche alla volta, 2-3 minuti per lato, finché sono morbide e dorate; scolale su carta da cucina e lasciale raffreddare.

3. Frulla le noci con l'aglio, l'utskho suneli e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta fine, poi aggiungi l'aceto di vino, metà del coriandolo tritato finemente e acqua quanto basta (3-5 cucchiai) per renderla cremosa e spalmabile.

4. Spalma sottilmente un cucchiaino di crema di noci su una metà di ogni fetta di melanzana.

5. Arrotola le fette partendo dall'estremità più stretta, o piegale a metà, e disponile su un piatto da portata.

6. Cospargi con chicchi di melagrana e il coriandolo rimasto e servi dopo almeno 30 minuti in frigo: uno degli antipasti più amati della tavola georgiana delle feste.

Consiglio: Non essere avaro con la cottura: la melanzana deve essere davvero morbida, altrimenti gli involtini si rompono. Puoi prepararli il giorno prima, dopo una notte in frigo sono ancora più buoni.