Cà tím cuộn nhân kem óc chó (Badrijani nigvzit)

1. Cắt cà tím dọc thành lát mỏng khoảng 5 mm, rắc muối hai mặt, để 20 phút rồi dùng giấy thấm khô.

2. Đun nóng chút dầu trong chảo lớn ở lửa vừa, rán cà tím từng mẻ, mỗi mặt 2–3 phút đến khi mềm và vàng nâu; vớt ra giấy thấm cho ráo dầu thừa, để nguội.

3. Xay óc chó với tỏi, utskho suneli và một nhúm muối thành hỗn hợp nhuyễn mịn, thêm giấm rượu vang, một nửa lượng ngò rí băm và lượng nước vừa đủ (3–5 thìa canh) để được kem mịn, phết được.

4. Phết mỏng một thìa trà kem óc chó lên một nửa mỗi lát cà tím.

5. Cuộn từ đầu hẹp hoặc gấp đôi các lát, xếp ra đĩa.

6. Rắc hạt lựu và phần ngò rí còn lại, làm lạnh ít nhất 30 phút rồi dọn – một trong những món khai vị được yêu thích nhất trên bàn tiệc Gruzia.

Mẹo: Rán cà tím đủ lâu để thật mềm, nếu không cuộn sẽ bị gãy. Có thể làm từ hôm trước, thậm chí để trong tủ lạnh còn ngon hơn.