Рулетики з баклажанів із горіховим кремом (Badrijani nigvzit)

1. Наріж баклажани вздовж тонкими скибками завтовшки приблизно 5 мм, посоли з обох боків і залиш на 20 хвилин, потім промокни паперовим рушником.

2. У великій сковороді на середньому вогні розігрій трохи олії й смаж скибки порціями по 2–3 хвилини з кожного боку до м’якості й золотисто-коричневого кольору; виклади на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія, й остуди.

3. Перемели волоські горіхи з часником, уцхо-сунелі й дрібкою солі в подрібнювачі в дрібну пасту, потім додай винний оцет, половину дрібно нарізаного коріандру й стільки води (3–5 столових ложок), щоб вийшла кремова маса, яку можна намазувати.

4. На одну половину кожної скибки баклажана тонко намаж чайну ложку горіхового крему.

5. Згорни скибки рулетиком, починаючи з вужчого кінця, або склади навпіл і виклади на блюдо.

6. Посип зверху зернами граната й рештою коріандру та подавай, охолодивши щонайменше 30 хвилин, – це одна з найулюбленіших закусок грузинського святкового столу.

Порада: Не шкодуй часу на смаження баклажанів: вони мають бути справді м’якими, інакше рулетик ламатиметься. Можна приготувати й напередодні – у холодильнику вони стануть ще смачнішими.