Roladki z bakłażana z kremem orzechowym (Badrijani nigvzit)

1. Bakłażany pokrój wzdłuż w plastry grubości ok. 5 mm, posól z obu stron i odstaw na 20 minut, a potem osusz ręcznikiem papierowym.

2. Na dużej patelni rozgrzej na średnim ogniu odrobinę oleju i smaż plastry partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą miękkie i złotobrązowe; przełóż na ręcznik papierowy, aby odciekł nadmiar oleju, i ostudź.

3. Orzechy włoskie zmiel w malakserze z czosnkiem, utskho suneli i szczyptą soli na drobną pastę, a potem dodaj ocet winny, połowę drobno posiekanej kolendry i tyle wody (3–5 łyżek), aby masa była kremowa i dała się smarować.

4. Na połowę każdego plastra bakłażana rozsmaruj cienko łyżeczkę kremu orzechowego.

5. Plastry zwiń od węższego końca albo złóż na pół i ułóż na półmisku.

6. Wierzch posyp pestkami granatu i resztą kolendry i podawaj po co najmniej 30 minutach chłodzenia – to jedna z najbardziej lubianych przystawek gruzińskiego świątecznego stołu.

Wskazówka: Nie żałuj czasu na smażenie bakłażana, musi być naprawdę miękki, inaczej roladka będzie pękać. Możesz go przygotować poprzedniego dnia, a w lodówce będzie nawet smaczniejszy.