1. बैंगनों को लंबाई में लगभग 5 मिमी के पतले स्लाइस में काटें, दोनों तरफ़ नमक डालें, 20 मिनट रखा रहने दें और फिर पेपर टॉवल से सुखाएँ।
2. एक बड़े पैन में मध्यम आँच पर थोड़ा तेल गरम करें और स्लाइस को थोड़ा-थोड़ा करके हर तरफ़ 2–3 मिनट नरम और सुनहरा होने तक तलें; अतिरिक्त तेल निथारने के लिए पेपर टॉवल पर निकालें और ठंडा होने दें।
3. फ़ूड प्रोसेसर में अखरोट को लहसुन, उत्स्खो सुनेली (नीली मेथी) और एक चुटकी नमक के साथ बारीक पेस्ट बनने तक पीसें; फिर वाइन विनेगर, आधा बारीक कटा हरा धनिया और इतना पानी (3–5 बड़े चम्मच) डालें कि क्रीमी और फैलाने लायक बन जाए।
4. हर बैंगन स्लाइस के एक आधे भाग पर एक छोटे चम्मच अखरोट क्रीम की पतली परत फैलाएँ।
5. स्लाइस को पतले सिरे से शुरू करके रोल करें या आधा मोड़ें और प्लेट पर सजाएँ।
6. अनार के दाने और बाकी हरा धनिया छिड़कें और कम से कम 30 मिनट फ़्रिज में रखने के बाद परोसें: यह जॉर्जियाई उत्सव की मेज़ के पसंदीदा स्टार्टरों में से एक है।
सुझाव: बैंगन तलने में कंजूसी न करें: वह अच्छी तरह नरम होना चाहिए; वरना रोल टूट जाता है। इन्हें एक दिन पहले भी बना सकते हैं; बल्कि फ़्रिज में ये और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं।
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