Rulouri de vinete umplute cu cremă de nuci (Badrijani nigvzit)

1. Tăiem vinetele pe lungime în felii subțiri de aproximativ 5 mm, sărăm pe ambele părți și lăsăm 20 de minute, apoi le tamponăm cu prosoape de hârtie până se usucă.

2. Încingem puțin ulei într-o tigaie mare la foc mediu și prăjim feliile în tranșe, câte 2–3 minute pe fiecare parte, până se înmoaie și se rumenesc; le scoatem pe prosoape de hârtie, ca să se scurgă excesul de ulei, și le lăsăm să se răcească.

3. Măcinăm nucile cu usturoiul, utskho suneli și un praf de sare într-un robot, până obținem o pastă fină, apoi adăugăm oțetul de vin, jumătate din coriandrul tocat fin și suficientă apă (3–5 linguri) cât să devină cremoasă și tartinabilă.

4. Întindem subțire o linguriță de ceai de cremă de nuci pe o jumătate a fiecărei felii de vânătă.

5. Rulăm feliile începând de la capătul mai îngust sau le pliem în jumătate și le aranjăm pe un platou.

6. Presărăm deasupra semințe de rodie și coriandrul rămas și servim după cel puțin 30 de minute de răcire – este unul dintre cele mai îndrăgite aperitive ale mesei festive georgiene.

Sfat: Gătește bine vinetele, până sunt cu adevărat moi, altfel ruloul se rupe. Le poți prepara și cu o zi înainte; de fapt, în frigider devin și mai gustoase.