1. Die Auberginen längs in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, beidseitig salzen und 20 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. In einer großen Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Scheiben portionsweise pro Seite 2-3 Minuten weich und goldbraun braten; auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
3. Die Walnüsse mit Knoblauch, Utscho Suneli und einer Prise Salz im Zerkleinerer zu einer feinen Paste mahlen, dann Weinessig, die Hälfte des fein gehackten Korianders und so viel Wasser (3-5 EL) zufügen, dass sie cremig und streichfähig wird.
4. Auf eine Hälfte jeder Auberginenscheibe dünn einen Teelöffel Walnusspaste streichen.
5. Die Scheiben vom schmaleren Ende her aufrollen oder zusammenklappen und auf einer Platte anrichten.
6. Mit Granatapfelkernen und dem restlichen Koriander bestreuen und nach mindestens 30 Minuten Kühlen servieren – eine der beliebtesten Vorspeisen der georgischen Festtafel.
Tipp: Spar nicht beim Braten: Die Aubergine muss richtig weich sein, sonst brechen die Röllchen. Du kannst sie am Vortag zubereiten, nach einer Nacht im Kühlschrank schmecken sie sogar besser.
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