조지아 호두 크림 가지 롤(Badrijani nigvzit)

1. 가지를 길이로 약 5mm 두께로 얇게 썰어 양면에 소금을 뿌리고 20분 둔 뒤 키친타월로 닦아요.

2. 큰 팬에 기름을 조금 둘러 중불로 달구고 가지를 몇 번에 나눠 한 면당 2–3분, 부드럽고 노릇하게 구워요. 키친타월에 옮겨 기름을 빼고 식혀요.

3. 푸드 프로세서에 호두, 마늘, 우츠호 수넬리, 소금 한 꼬집을 넣고 고운 페이스트로 간 뒤 와인 식초, 곱게 다진 고수의 절반, 바르기 쉬운 크리미한 농도가 될 만큼의 물(3–5큰술)을 넣어요.

4. 가지 조각마다 한쪽 절반에 호두 크림 1작은술을 얇게 펴 발라요.

5. 좁은 쪽부터 말거나 반으로 접어 접시에 늘어놓아요.

6. 석류 씨와 남은 고수를 뿌리고 냉장고에 최소 30분 두었다가 내요. 조지아 잔칫상에서 가장 사랑받는 전채 중 하나예요.

팁: 가지를 구울 때 아끼지 마세요. 아주 부드러워야 해요. 그렇지 않으면 롤이 부서져요. 전날 만들어도 되고, 오히려 냉장고에서 더 맛있어져요.