Ролнице од патлиџана пуњене кремом од ораха (Badrijani nigvzit)

1. Патлиџане уздужно исеците на кришке дебљине око 5 mm, посолите са обе стране и оставите 20 минута, затим осушите папирним убрусом.

2. У великом тигању на средњој ватри загрејте мало уља и пржите кришке у турама, 2–3 минута са сваке стране, да омекшају и постану златносмеђе; извадите на папирни убрус да се оцеди вишак уља и охладите.

3. Орахе са белим луком, уцхо сунелијем и прстохватом соли самељите у сецкалици у фину пасту, затим додајте винско сирће, половину ситно сецканог коријандера и толико воде (3–5 супених кашика) да добијете кремасту смесу која се може мазати.

4. На једну половину сваке кришке патлиџана танко намажите по чајну кашичицу крема од ораха.

5. Кришке увијте почевши од ужег краја или их преклопите напола и поређајте на тањир.

6. Поспите зрнима нара и преосталим коријандером и послужите после најмање 30 минута хлађења – једно од омиљених предјела грузијске празничне трпезе.

Савет: Патлиџан добро испржите, треба да буде сасвим мек, иначе ће пуцати при увијању. Можете припремити и дан раније, а у фрижидеру постаје још укуснији.