Патладжанени рулца с орехов крем (Бадриджани нигвзит)

1. Нарежете патладжаните по дължина на тънки филии с дебелина около 5 mm, посолете от двете страни и оставете за 20 минути, после подсушете с кухненска хартия.

2. Загрейте малко олио в голям тиган на умерен огън и пържете филиите на порции за 2–3 минути от всяка страна до омекване и златистокафяво; извадете върху кухненска хартия, за да се отцеди излишното олио, и охладете.

3. Смелете орехите с чесъна, уцхо-сунели и щипка сол в чопър до фина паста, добавете винения оцет, половината ситно нарязан кориандър и толкова вода (3–5 супени лъжици), че да стане кремообразна и подходяща за намазване.

4. Намажете едната половина на всяка патладжанена филия тънко с чаена лъжичка орехов крем.

5. Навийте филиите откъм по-тесния край или ги сгънете на две и подредете в плато.

6. Поръсете отгоре със зрънца нар и останалия кориандър и поднесете след поне 30 минути охлаждане – едно от най-обичаните предястия на грузинската празнична трапеза.

Съвет: Не пестете пърженето на патладжана, трябва да е наистина мек, иначе рулцето се чупи. Може да го приготвите и предишния ден, а в хладилника става дори по-вкусно.