西班牙加泰罗尼亚蒜油酱（Allioli）

1. 将蒜瓣去皮，切成两半，如果有绿色的芽心就去掉（它会发苦）。

2. 在大研钵中将大蒜与一小撮盐捣成完全顺滑发亮的蒜泥。

3. 用捣杵始终朝同一个方向慢慢转动，开始一滴一滴地加入橄榄油：最初几分钟，真的只能一滴一滴地加。

4. 当混合物开始变稠、颜色变浅时，可以细细地倒入橄榄油，但要继续不停地朝同一个方向转动，至成为像蛋黄酱一样浓稠的酱汁（约 15 分钟）。

5. 如果酱汁“油水分离”了，可以用一茶匙温水一滴一滴地加入来挽救。

6. 在室温下配米饭类菜肴（海鲜面 fideuà、墨鱼汁饭）、烤肉、烤鱼或土豆享用。

小贴士：正宗的 allioli 只有大蒜、橄榄油和盐，不加鸡蛋；如果你是新手，加一个蛋黄会更保险，但那样就成了“ajoaceite”。