ซอสน้ำมันกระเทียมแบบกาตาลุญญา (Allioli)

1. ปอกกระเทียม ผ่าครึ่ง เอาต้นอ่อนสีเขียวออกหากมีเพราะอาจให้รสขม

2. บดกระเทียมกับเกลือหนึ่งหยิบมือในครกใหญ่จนเป็นเนื้อข้นเนียนเงาทั่ว

3. ใช้สากวนช้า ๆ ในทิศเดียว เริ่มเติมน้ำมันมะกอกทีละหยด ช่วงแรกต้องเป็นเพียงหยดจริง ๆ

4. เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขาว เติมน้ำมันเป็นสายบางได้ แต่ต้องวนต่อเนื่องในทิศเดิมจนเป็นซอสข้นคล้ายมายองเนส ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

5. หากซอสแตกหรือน้ำมันแยก แก้ได้ด้วยน้ำอุ่นหนึ่งช้อนชาที่ค่อย ๆ เติมทีละหยด

6. เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องคู่ข้าวหรือเส้น เช่น ฟิเดวาและอาร์โรซเนโกร เนื้อย่าง ปลา หรือมันฝรั่ง

เคล็ดลับ: อัลลิโอลีดั้งเดิมมีเพียงกระเทียม น้ำมัน และเกลือ ไม่มีไข่ หากเพิ่งเริ่มทำ เติมไข่แดงพาสเจอไรซ์หนึ่งฟองจะทำอิมัลชันที่อยู่ตัวง่ายขึ้น แต่เรียกว่า “ajoaceite”