1. Schäl die Knoblauchzehen, halbier sie und entferne den grünen Keim, falls vorhanden (er würde sie bitter machen).
2. Zerstoß den Knoblauch mit einer Prise Salz in einem großen Mörser, bis eine ganz glatte, glänzende Paste entsteht.
3. Beweg den Stößel langsam im Kreis, immer in dieselbe Richtung, und gib dabei das Olivenöl tropfenweise dazu – in den ersten Minuten wirklich nur Tropfen.
4. Wenn die Masse dicker und heller wird, kannst du das Öl in dünnem Strahl zugeben, arbeite aber gleichmäßig in dieselbe Richtung weiter, bis eine dicke, mayonnaiseartige Soße entsteht (etwa 15 Minuten).
5. Gerinnt die Soße (das Öl setzt sich ab), kannst du sie mit einem Teelöffel lauwarmem Wasser retten, das du tropfenweise zugibst.
6. Bei Zimmertemperatur zu Reisgerichten (Fideuà, Arroz negro), gegrilltem Fleisch, Fisch oder Kartoffeln servieren.
Tipp: Die originale Allioli besteht nur aus Knoblauch, Öl und Salz, ohne Ei – für Anfänger macht ein Eigelb sie narrensicher, dann heißt sie aber „Ajoaceite".
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