1. Skala vitlöksklyftorna, halvera och ta bort eventuell grön grodd (den skulle ge bitter smak).
2. Stöt vitlöken med en nypa salt i en stor mortel tills den blir en helt slät, blank pasta.
3. För mortelstöten långsamt i cirklar åt samma håll och börja tillsätta olivolja droppvis – bokstavligen bara droppar under de första minuterna.
4. När massan börjar tjockna och bli vit kan oljan tillsättas i en tunn stråle. Fortsätt hela tiden arbeta i cirklar åt samma håll tills såsen är tjock och majonnäsliknande (cirka 15 minuter).
5. Om såsen ”spricker” (oljan separerar) kan den räddas med en tesked ljummet vatten, tillsatt droppvis.
6. Servera rumstempererad till risrätter (fideuà, arroz negro), grillat kött, fisk eller potatis.
Tips: Äkta allioli består bara av vitlök, olja och salt, utan ägg. För nybörjare är det lättare att göra en stabil emulsion med en pastöriserad äggula, men då är det ”ajoaceite”.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.