Каталонски сос од белог лука и уља (алиоли)

1. Ченове белог лука ољуштите, преполовите и уклоните зелене клице ако их има (дале би горкаст укус).

2. Бели лук с прстохватом соли у великом авану туците док не добијете потпуно глатку, сјајну пасту.

3. Тучком полако кружите увек у истом смеру и почните да додајете маслиново уље кап по кап – првих минута дословно само капи.

4. Када смеса почне да се згушњава и бели, уље можете додавати у танком млазу, али наставите непрестано да кружите у истом смеру док не добијете густ сос налик мајонезу (око 15 минута).

5. Ако се сос „раздвоји” (издвоји се уље), можете га спасити чајном кашичицом млаке воде, додајући је кап по кап.

6. Послужите на собној температури уз јела од пиринча (фидеуу, арос негро), месо с роштиља, рибу или кромпир.

Савет: Оригинални алиоли садржи само бели лук, уље и со, без јаја – почетницима је лакше направити стабилну емулзију с једним пастеризованим жуманцетом, али то је већ „ахоасеите”.