Каталонський часниковий соус на олії (Allioli)

1. Очисть зубчики часнику, розріж навпіл і, якщо є, вийми зелений паросток (від нього соус гірчив би).

2. Розітри часник із дрібкою солі у великій ступці до цілком гладкої блискучої пасти.

3. Товкачиком завжди в один бік, повільно кружляючи, почни по краплі додавати оливкову олію – у перші хвилини буквально лише краплі.

4. Коли маса почне густіти й біліти, олію можна вливати тонкою цівкою, але працюй безперервно, кружляючи в той самий бік, доки вийде густий соус, схожий на майонез (приблизно 15 хвилин).

5. Якщо соус «розпадеться» (олія відокремиться), його можна врятувати чайною ложкою теплої води, додаючи по краплі.

6. Подавай кімнатної температури до рисових страв (fideuà, arroz negro), м’яса й риби на грилі чи картоплі.

Порада: Справжній аліолі складається лише з часнику, олії й солі, без яйця – якщо ти початківець, жовток зробить його надійнішим, але це вже «ajoaceite».