スペイン・カタルーニャのにんにくとオリーブオイルのソース（Allioli）

1. にんにくの皮をむいて半分に切り、緑の芽があれば取り除きます（苦みが出ます）。

2. 大きなすり鉢で、にんにくを塩ひとつまみと一緒に、完全になめらかでつやのあるペーストになるまでつぶします。

3. すりこぎを常に同じ方向にゆっくり回しながら、オリーブオイルを1滴ずつ加え始めます。最初の数分は、文字どおり数滴だけです。

4. 混ぜたものにとろみがつき白っぽくなり始めたら、オイルを細く垂らして加えてかまいませんが、同じ方向に回しながら休まずに混ぜ続け、マヨネーズのような濃いソースにします（約15分）。

5. ソースが「分離」したら（オイルが分かれたら）、ぬるま湯小さじ1を1滴ずつ加えれば元に戻せます。

6. 常温で、米料理（フィデウア、イカ墨のパエリア）、焼いた肉や魚、じゃがいもと一緒に出します。

ポイント：本来のアリオリはにんにく、オリーブオイル、塩だけで、卵は入りません。初心者なら卵黄を1個加えると失敗しにくくなりますが、それはもう「アホアセイテ」です。