1. Pil hvidløgsfeddene, halver dem, og fjern eventuelle grønne spirer (de kan give en bitter smag).
2. Stød hvidløget med en knivspids salt i en stor morter, til du får en helt glat, blank pasta.
3. Bevæg støderen langsomt rundt i samme retning hele tiden, og begynd at tilsætte olivenolien dråbevis – i de første minutter bogstaveligt talt kun dråber.
4. Når massen begynder at tykne og blive hvid, kan olien tilsættes i en tynd stråle. Fortsæt dog hele tiden med at røre rundt i samme retning, til du får en tyk sauce med konsistens som mayonnaise (ca. 15 minutter).
5. Hvis saucen »skiller« (olien udskilles), kan den reddes med en teskefuld lunkent vand tilsat dråbevis.
6. Server ved stuetemperatur til risretter (fideuà, arroz negro), grillet kød, fisk eller kartofler.
Tip: Den oprindelige allioli består kun af hvidløg, olie og salt, uden æg – som begynder er det lettere at lave en stabil emulsion med en pasteuriseret æggeblomme, men så er det »ajoaceite«.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.