1. Ξεφλούδισε τις σκελίδες σκόρδου, κόψε στη μέση και αφαίρεσε το πράσινο φύτρο, αν υπάρχει (γιατί θα έδινε πικρή γεύση).
2. Λιώσε το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι σε μεγάλο γουδί μέχρι να γίνει εντελώς λείος, γυαλιστερός πολτός.
3. Κινώντας αργά το γουδοχέρι κυκλικά πάντα προς την ίδια κατεύθυνση, άρχισε να προσθέτεις το ελαιόλαδο σταγόνα σταγόνα· τα πρώτα λεπτά κυριολεκτικά μόνο σταγόνες.
4. Όταν το μείγμα αρχίσει να πήζει και να ασπρίζει, μπορείς να προσθέτεις το λάδι σε λεπτή ροή, συνεχίζοντας αδιάκοπα τις κυκλικές κινήσεις προς την ίδια κατεύθυνση, μέχρι να γίνει πηχτή σάλτσα σαν μαγιονέζα (περίπου 15 λεπτά).
5. Αν η σάλτσα «κόψει» (διαχωριστεί το λάδι), μπορείς να τη σώσεις προσθέτοντας σταγόνα σταγόνα ένα κουταλάκι του γλυκού χλιαρό νερό.
6. Σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου με πιάτα ρυζιού (fideuà, arroz negro), κρέατα σχάρας, ψάρια ή πατάτες.
Συμβουλή: Το αυθεντικό αλιολί περιέχει μόνο σκόρδο, λάδι και αλάτι, χωρίς αυγό· αν είσαι αρχάριος, ένας παστεριωμένος κρόκος βοηθά να σχηματιστεί σταθερό γαλάκτωμα, αλλά τότε ονομάζεται «ajoaceite».
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.