Каталонский чесночный соус на масле (Allioli)

1. Зубчики чеснока очисти, разрежь пополам и, если есть, удали зеленый росток (от него соус будет горчить).

2. Разотри чеснок со щепоткой соли в большой ступке до совершенно гладкой блестящей пасты.

3. Пестиком, всегда в одном направлении, медленными круговыми движениями начинай по каплям добавлять оливковое масло – в первые минуты буквально по каплям.

4. Когда масса начнет густеть и белеть, масло можно вливать тонкой струйкой, но продолжай работать непрерывно, кругами в том же направлении, пока не получится густой соус, похожий на майонез (около 15 минут).

5. Если соус «расслоится» (масло отделится), его можно спасти чайной ложкой теплой воды, добавляя ее по каплям.

6. Подавай комнатной температуры к блюдам из риса (фидеуа, арроз негро), мясу на гриле, рыбе или картофелю.

Совет: Настоящий альиоли состоит только из чеснока, масла и соли, без яйца – если ты новичок, желток сделает его надежнее, но это уже «ахоасейте».