Salsa catalana di aglio e olio (Allioli)

1. Sbuccia gli spicchi d'aglio, tagliali a metà e togli l'anima verde se c'è (renderebbe la salsa amara).

2. Pesta l'aglio con un pizzico di sale in un mortaio grande, fino a ottenere una pasta perfettamente liscia e lucida.

3. Muovendo lentamente il pestello in cerchio, sempre nella stessa direzione, comincia ad aggiungere l'olio d'oliva goccia a goccia: nei primi minuti proprio solo gocce.

4. Quando il composto inizia ad addensarsi e a sbiancare puoi versare l'olio a filo sottile, continuando a lavorare costantemente nella stessa direzione, fino a ottenere una salsa densa come una maionese (circa 15 minuti).

5. Se la salsa "impazzisce" (l'olio si separa), puoi recuperarla con un cucchiaino d'acqua tiepida aggiunta goccia a goccia.

6. Servi a temperatura ambiente con piatti di riso (fideuà, arroz negro), carni alla griglia, pesce o patate.

Consiglio: L'allioli originale è fatto solo di aglio, olio e sale, senza uovo: se sei alle prime armi, un tuorlo lo rende infallibile, ma allora si chiama "ajoaceite".