1. Bóc các tép tỏi, bổ đôi và bỏ mầm xanh nếu có (mầm sẽ làm đắng).
2. Giã tỏi với một nhúm muối trong cối lớn đến khi thành hỗn hợp hoàn toàn mịn bóng.
3. Xoay chày chậm theo một chiều, bắt đầu thêm dầu ôliu từng giọt – trong những phút đầu đúng nghĩa chỉ thêm từng giọt.
4. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc và trắng, có thể rót dầu thành dòng mảnh, nhưng vẫn xoay liên tục cùng một chiều đến khi được xốt đặc như mayonnaise (khoảng 15 phút).
5. Nếu xốt bị tách dầu, có thể cứu bằng một thìa trà nước ấm, thêm từng giọt.
6. Dọn ở nhiệt độ phòng cùng các món cơm và mì (fideuà, arroz negro), thịt nướng, cá hoặc khoai tây.
Mẹo: Allioli gốc chỉ có tỏi, dầu và muối, không có trứng – nếu mới làm, một lòng đỏ trứng thanh trùng sẽ giúp tạo nhũ tương ổn định dễ hơn, nhưng lúc đó món được gọi là “ajoaceite”.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.