Каталунски чеснов сос със зехтин (Алиоли)

1. Обелете скилидките чесън, разполовете и отстранете зелените кълнове, ако има такива (биха придавали горчивина).

2. Счукайте чесъна с щипка сол в голямо хаванче, докато получите напълно гладка, лъскава паста.

3. Започнете да добавяте зехтина капка по капка, като движите чукалото бавно в кръг, винаги в една посока — през първите минути буквално само капки.

4. Когато сместа започне да се сгъстява и побелява, можете да наливате зехтина на тънка струйка, но продължавайте да обработвате с непрекъснати кръгови движения в същата посока, докато получите гъст сос, подобен на майонеза (около 15 минути).

5. Ако сосът се „пресече“ (зехтинът се отдели), можете да го спасите с една чаена лъжичка хладка вода, добавена капка по капка.

6. Поднесете на стайна температура с оризови ястия (фидеуа, арос негро), месо на грил, риба или картофи.

Съвет: Оригиналното алиоли се състои само от чесън, зехтин и сол, без яйца — ако сте начинаещи, с един пастьоризиран жълтък по-лесно се прави стабилна емулсия, но това вече е „ахоасейте“.