Viên đậu gà falafel

Falafel là viên đậu gà vỏ giòn, trong mềm, rất được yêu thích ở Trung Đông; bí quyết là dùng đậu gà sống đã ngâm.

Phần nền

Chuẩn bị: 60 phút ghi trong công thức không gồm ngâm từ tối hôm trước. Hỗn hợp còn cần nghỉ trong tủ lạnh 30 phút trước khi chiên.

1. Ngâm đậu gà từ tối hôm trước trong nhiều nước lạnh để nở gấp đôi. QUAN TRỌNG: chỉ ngâm, không nấu chín; đậu chín khiến hỗn hợp rời ra.

2. Để ráo đậu sống, xay cùng hành bóc vỏ và tỏi bằng máy xay thịt hoặc máy băm đến hỗn hợp thô, tơi vụn.

Gia vị

3. Trộn caraway, ngò tây băm và muối vào, nhào kỹ.

4. Cho nghỉ trong tủ lạnh 30 phút để kết dính tốt hơn, rồi dùng tay ướt tạo viên cỡ óc chó hoặc bánh dẹt nhỏ.

Chiên

5. Đun dầu trong nồi sâu đến 170-180 °C; đạt khi mẩu hỗn hợp thả vào lập tức có bọt nhỏ quanh.

6. Chiên các viên từng mẻ trong dầu nóng cho vàng giòn, vớt ra giấy thấm để ráo.

Mẹo: Chỉ thành công với đậu gà sống đã ngâm, không phải đậu chín; đậu đóng hộp hoặc nấu chín sẽ làm viên vỡ khi chiên.