Falafel är kikärtsbollar med knaprig yta och mjuk insida, en favorit i Mellanösterns kök – hemligheten är att de görs av råa, blötlagda kikärter.
Till basen
Förberedelse: De angivna 60 minuterna omfattar inte blötläggningen kvällen innan. Färsen ska dessutom vila i kylen i 30 minuter före friteringen.
1. Blötlägg kikärterna i rikligt med kallt vatten kvällen innan så att de sväller till dubbel storlek. VIKTIGT: koka dem inte, utan blötlägg dem bara – kokta kikärter skulle göra att smeten faller sönder.
2. Mal de avrunna råa kikärterna tillsammans med skalad lök och vitlök i köttkvarn eller matberedare till en grov, smulig massa.
Till kryddningen
3. Blanda ner kummin, finhackad persilja och salt och arbeta ihop ordentligt.
4. Låt massan vila i kylen i 30 minuter så att den håller ihop bättre. Forma sedan valnötsstora bollar eller små biffar med fuktiga händer.
Till friteringen
5. Hetta upp oljan i en djup kastrull till 170-180 °C – den är lagom varm när små bubblor genast samlas runt en liten bit av smeten.
6. Fritera bollarna i omgångar i het olja tills de är gyllenbruna och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
Tips: Det fungerar bara med råa blötlagda kikärter (inte kokta) – med konserverade eller kokta kikärter faller bollarna sönder under friteringen.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.