Falafel

Falafel ialah bebola kacang kuda yang berkulit rangup dan lembut di dalam, salah satu kegemaran masakan Timur Tengah – rahsianya ialah ia dibuat daripada kacang kuda mentah yang direndam.

Asas

Persediaan: 60 minit yang dinyatakan tidak termasuk rendaman pada malam sebelumnya. Adunan direhatkan lagi 30 minit di dalam peti sejuk sebelum digoreng.

1. Rendam kacang kuda dalam banyak air sejuk pada malam sebelumnya supaya mengembang dua kali ganda. PENTING: jangan rebus, hanya rendam – adunan daripada kacang yang direbus akan pecah.

2. Kisar kacang kuda mentah yang ditoskan bersama bawang yang dikupas dan bawang putih dalam pengisar daging atau pemproses makanan menjadi adunan kasar yang berderai.

Perisa

3. Masukkan jemuju, pasli yang dicincang halus dan garam, kemudian gaul dengan sebati.

4. Rehatkan adunan di dalam peti sejuk selama 30 minit supaya lebih melekat, kemudian dengan tangan basah bentukkan bebola sebesar buah walnut atau kepingan kecil.

Menggoreng

5. Panaskan minyak dalam periuk dalam hingga 170-180 °C – sudah sedia jika gelembung kecil terus terbentuk di sekeliling secebis kecil adunan.

6. Goreng bebola dalam beberapa kelompok dalam minyak panas hingga perang keemasan dan rangup, kemudian angkat ke atas tuala kertas untuk ditoskan.

Petua: Hanya berjaya dengan kacang kuda mentah yang direndam (bukan direbus) – dengan kacang tin atau yang direbus, bebola akan pecah semasa digoreng.