Falafel

I falafel sono polpette di ceci croccanti fuori e morbide dentro, uno dei piatti preferiti della cucina mediorientale: il segreto è che si preparano con ceci crudi ammollati.

Base

Preparazione anticipata: I 60 minuti indicati non comprendono l’ammollo dalla sera prima. Prima della frittura, il composto riposa anche 30 minuti in frigorifero.

1. La sera prima metti i ceci in abbondante acqua fredda, perché raddoppino di volume. IMPORTANTE: non vanno cotti, solo ammollati – con i ceci cotti l'impasto si sfalderebbe.

2. Trita i ceci crudi scolati insieme alla cipolla sbucciata e all'aglio nel tritacarne o nel mixer, fino a ottenere un composto grossolano e sbriciolato.

Condimento

3. Aggiungi il cumino, il prezzemolo tritato finemente e il sale, poi amalgama bene.

4. Lascia riposare il composto in frigorifero per 30 minuti, perché si compatti meglio, poi con le mani bagnate forma delle palline grandi come una noce o dei piccoli dischetti.

Cottura

5. Scalda l'olio in una pentola dai bordi alti a 170-180 °C: è pronto quando intorno a un pezzetto di impasto si formano subito tante bollicine.

6. Friggi le polpette in più riprese nell'olio caldo finché sono dorate e croccanti, poi scolale su carta da cucina.

Consiglio: riescono solo con ceci crudi ammollati (non cotti): con quelli in scatola o cotti le polpette si sfaldano in cottura.