Falafel

Τα φαλάφελ είναι κεφτεδάκια από ρεβίθια με τραγανή κρούστα και μαλακό εσωτερικό, από τα αγαπημένα της μεσανατολικής κουζίνας — το μυστικό τους είναι ότι φτιάχνονται με ωμά, μουλιασμένα ρεβίθια.

Για τη βάση

Προετοιμασία: Τα αναγραφόμενα 60 λεπτά δεν περιλαμβάνουν το μούλιασμα από το προηγούμενο βράδυ. Το μείγμα ξεκουράζεται επιπλέον για 30 λεπτά στο ψυγείο πριν από το τηγάνισμα.

1. Μούλιασε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ σε άφθονο κρύο νερό, ώστε να διπλασιαστούν σε όγκο. ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: μην τα βράσεις, μόνο μούλιασέ τα — με βρασμένα ρεβίθια το μείγμα θα διαλυόταν.

2. Στράγγισε τα ωμά ρεβίθια και άλεσέ τα μαζί με το καθαρισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε μηχανή κιμά ή πολυκόφτη, μέχρι να γίνουν χοντροτριμμένο, ψιχουλιαστό μείγμα.

Για το καρύκευμα

3. Πρόσθεσε το αγριοκύμινο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το αλάτι και δούλεψε καλά το μείγμα.

4. Βάλε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά να δέσει καλύτερα και έπειτα πλάσε με βρεγμένα χέρια μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού ή μικρά πλακέ κεφτεδάκια.

Για το τηγάνισμα

5. Ζέστανε το λάδι σε βαθιά κατσαρόλα στους 170-180 °C — είναι έτοιμο όταν σχηματίζονται αμέσως μικρές φυσαλίδες γύρω από ένα μικρό κομμάτι μείγματος.

6. Τηγάνισε τα μπαλάκια σε δόσεις στο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά και άφησέ τα σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν.

Συμβουλή: Πετυχαίνουν μόνο με ωμά, μουλιασμένα (όχι βρασμένα) ρεβίθια — με κονσερβοποιημένα ή βρασμένα ρεβίθια τα μπαλάκια διαλύονται στο τηγάνισμα.