Фалафель

Фалафель – шарики из нута с хрустящей корочкой и мягкой серединкой, один из любимцев ближневосточной кухни; его секрет в том, что он готовится из сырого замоченного нута.

Основа

1. Накануне вечером замочи нут в большом количестве холодной воды, чтобы он увеличился вдвое. ВАЖНО: не вари его, только замочи – из вареного нута масса развалится.

2. Откинутый сырой нут вместе с очищенным луком и чесноком пропусти через мясорубку или измельчитель в крупную рассыпчатую массу.

Приправа

3. Вмешай зиру, мелко нарезанную петрушку и соль, затем тщательно перемешай.

4. Убери массу на 30 минут в холодильник, чтобы она лучше схватилась, затем мокрыми руками сформуй шарики размером с грецкий орех или маленькие лепешки.

Жарка

5. Разогрей масло в глубокой кастрюле до 170-180 °C – оно готово, когда вокруг маленького кусочка массы сразу собираются мелкие пузырьки.

6. Жарь шарики в несколько заходов в горячем масле до золотисто-коричневого цвета и хруста, затем выложи на бумажное полотенце, чтобы стек жир.

Совет: Получается только из сырого замоченного (не вареного) нута – из консервированного или вареного шарики при жарке разваливаются.