Фалафель

Фалафель – кульки з нуту з хрусткою скоринкою й м’якою серединою, один з улюбленців близькосхідної кухні; його секрет у тому, що його готують із сирого замоченого нуту.

Основа

1. Напередодні ввечері замочи нут у багатій холодній воді, щоб він збільшився вдвічі. ВАЖЛИВО: не вари його, лише замочи – з вареного нуту маса розпадеться.

2. Перемели проціджений сирий нут разом з очищеною цибулею й часником у м’ясорубці або подрібнювачі на грубу розсипчасту масу.

Приправи

3. Вмішай зіру, дрібно нарізану петрушку й сіль, потім ретельно вимісь.

4. Постав масу на 30 хвилин у холодильник відпочити, щоб вона краще злиплася, потім вологими руками сформуй кульки завбільшки з волоський горіх або маленькі коржики.

Смаження

5. Розігрій олію в глибокій каструлі до 170-180 °C – вона готова, коли довкола маленького шматочка маси одразу збираються дрібні бульбашки.

6. Смаж кульки кількома порціями в гарячій олії до золотисто-коричневого кольору й хрусткості, потім виклади на паперовий рушник, щоб стекла олія.

Порада: Вдається лише із сирого замоченого (не вареного) нуту – з консервованого чи вареного кульки під час смаження розпадаються.