法拉费（Falafel）

法拉费是外酥里嫩的鹰嘴豆丸子，是中东料理的最爱之一：秘诀在于它是用只经过浸泡的生鹰嘴豆做的。

基础料

1. 前一天晚上，将鹰嘴豆用大量冷水浸泡，使其涨大一倍。重要：不要煮，只需浸泡；用煮过的鹰嘴豆，面糊会散开。

2. 将沥干的生鹰嘴豆与去皮的洋葱和大蒜一起用绞肉机或料理机打成粗粒状的面糊。

调味

3. 加入孜然、切得很细的欧芹和盐，充分拌匀。

4. 将面糊放入冰箱静置 30 分钟，使其更好地黏合，然后用湿手搓成核桃大小的球或小饼。

油炸

5. 在深锅中将油加热至 170–180 °C：放入一小块面糊，周围立即冒出小泡时就好了。

6. 将丸子分批放入热油中炸至金黄酥脆，然后放在厨房纸上沥油。

小贴士：只有用浸泡过的生鹰嘴豆（不是煮熟的）才能成功：用罐头或煮熟的鹰嘴豆，丸子在油炸时会散开。