Falafel

Falafel adalah bola kacang arab berkulit renyah dan lembut di dalam, salah satu favorit masakan Timur Tengah – rahasianya adalah dibuat dari kacang arab mentah yang direndam.

Bahan dasar

Persiapan: Waktu 60 menit yang tercantum tidak mencakup perendaman sejak malam sebelumnya. Adonan juga didiamkan di lemari es 30 menit sebelum digoreng.

1. Rendam kacang arab dalam banyak air dingin sejak malam sebelumnya hingga mengembang dua kali lipat. PENTING: jangan direbus, hanya direndam – kacang matang akan membuat adonan hancur.

2. Giling kacang arab mentah yang sudah ditiriskan bersama bawang bombai kupas dan bawang putih menggunakan penggiling daging atau pencincang hingga menjadi adonan kasar berbutir.

Untuk bumbu

3. Campurkan jintan karaway, peterseli cincang halus, dan garam, lalu aduk menyeluruh.

4. Diamkan adonan di lemari es selama 30 menit agar lebih menyatu, lalu bentuk menjadi bola sebesar kenari atau patty kecil dengan tangan basah.

Untuk menggoreng

5. Panaskan minyak dalam panci dalam hingga 170-180 °C – suhu tepat jika sepotong kecil adonan langsung dikelilingi gelembung kecil.

6. Goreng bola-bola secara bertahap dalam minyak panas hingga keemasan dan renyah, lalu tiriskan di atas tisu dapur.

Tips: Gunakan hanya kacang arab mentah yang direndam (bukan direbus) – kacang kaleng atau matang membuat bola hancur saat digoreng.