Фалафел

Фалафелът е нахутено кюфте с хрупкава коричка и мека вътрешност, едно от любимите ястия на близкоизточната кухня – тайната му е, че се приготвя от суров, накиснат нахут.

За основата

Подготовка: Посочените 60 минути не включват накисването от предишната вечер. Преди пържене сместа почива още 30 минути в хладилника.

1. Накиснете нахута от предишната вечер в обилно количество студена вода, за да удвои обема си. ВАЖНО: не го варете, а само го накиснете – от сварен нахут сместа би се разпаднала.

2. Смелете отцедения суров нахут заедно с обеления лук и чесъна в месомелачка или чопър до едра, ронлива смес.

За овкусяване

3. Добавете кима, ситно нарязания магданоз и солта и омесете добре.

4. Оставете сместа в хладилника за 30 минути, за да се свърже по-добре, след което с влажни ръце оформете топчета колкото орех или малки кюфтета.

За пържене

5. Загрейте олиото в дълбока тенджера до 170-180 °C – готово е, когато около малко парче от сместа веднага се образуват ситни мехурчета.

6. Изпържете топчетата на няколко порции в горещото олио до златистокафяво и хрупкаво, след което ги извадете върху кухненска хартия да се отцедят.

Съвет: Получават се само от суров, накиснат (не сварен) нахут – от консервиран или сварен нахут топчетата се разпадат при пържене.