Falafel

Falafel jsou cizrnové kuličky s křupavou kůrkou a měkkým vnitřkem, jeden z oblíbených pokrmů blízkovýchodní kuchyně – jejich tajemstvím je použití syrové, namočené cizrny.

Základ

Příprava předem: Uvedených 60 minut nezahrnuje namáčení od předchozího večera. Před smažením směs ještě 30 minut odpočívá v lednici.

1. Cizrnu předchozí večer namočíme do velkého množství studené vody, aby zdvojnásobila objem. DŮLEŽITÉ: nevaříme ji, pouze namáčíme – z vařené cizrny by se směs rozpadala.

2. Scezenou syrovou cizrnu spolu s oloupanou cibulí a česnekem umeleme v mlýnku na maso nebo rozsekáme v robotu na hrubou, drobivou směs.

Dochucení

3. Vmícháme kmín, jemně nasekanou petrželku a sůl a důkladně propracujeme.

4. Směs necháme 30 minut odpočinout v lednici, aby lépe držela pohromadě, a potom navlhčenýma rukama tvarujeme kuličky velikosti vlašského ořechu nebo malé placičky.

Smažení

5. V hlubokém hrnci rozehřejeme olej na 170-180 °C – je připravený, když se kolem malého kousku směsi okamžitě vytvoří drobné bublinky.

6. Kuličky smažíme po více dávkách v horkém oleji dozlatova a dokřupava, poté je necháme okapat na papírové utěrce.

Tip: Falafel se podaří pouze ze syrové namočené (ne vařené) cizrny – z konzervované nebo vařené cizrny se kuličky při smažení rozpadají.