中東のファラフェル（Falafel）

ファラフェルは、外はカリッと中はやわらかいひよこ豆のコロッケで、中東料理の人気者です。秘訣は、ゆでずに水で戻しただけの生のひよこ豆で作ることです。

ベース

1. 前の晩に、ひよこ豆をたっぷりの冷水に浸し、2倍の大きさに戻します。重要：ゆでずに、浸すだけです。ゆでたひよこ豆では生地がくずれてしまいます。

2. 水けをきった生のひよこ豆を、皮をむいた玉ねぎとにんにくと一緒に、ミンサーかフードプロセッサーで粗い粒状の生地にします。

調味用

3. クミン、細かく刻んだパセリ、塩を加えてよく混ぜます。

4. 生地を冷蔵庫で30分休ませてまとまりやすくし、手をぬらして、くるみ大のボールか小さなハンバーグ形に成形します。

揚げ用

5. 深い鍋で油を170～180 °Cに熱します。生地を少し落としてすぐに周りに小さな泡が立てば、ちょうどよい温度です。

6. 熱した油で何回かに分けて、きつね色でカリッとするまで揚げ、ペーパータオルにとって油をきります。

ポイント：水で戻した生のひよこ豆（ゆでていないもの）でしか成功しません。缶詰やゆでたひよこ豆では、揚げている間にボールがくずれてしまいます。