Falafel

Falafel je kuglica od slanutka hrskave korice i mekane unutrašnjosti, jedan od favorita bliskoistočne kuhinje – tajna je u tome da se priprema od sirovog, namočenog slanutka.

Za osnovu

Priprema: Navedenih 60 minuta ne uključuje namakanje od prethodne večeri. Smjesa prije prženja odmara još 30 minuta u hladnjaku.

1. Slanutak prethodne večeri namoči u obilnoj hladnoj vodi da se udvostruči. VAŽNO: ne kuhaj ga, samo ga namoči – od kuhanog slanutka smjesa bi se raspala.

2. Ocijeđeni, sirovi slanutak zajedno s oguljenim lukom i češnjakom sameli u mlincu za meso ili sjeckalici u grubu, mrvičastu smjesu.

Za začinjavanje

3. Umiješaj kim, sitno nasjeckani peršin i sol, a zatim sve temeljito izmijesi.

4. Smjesu stavi na 30 minuta u hladnjak da odmori i bolje se poveže, a zatim vlažnim rukama oblikuj kuglice veličine oraha ili male pljeskavice.

Za prženje

5. Ulje u dubokom loncu zagrij na 170-180 °C – dobro je kad se oko komadića smjese odmah skupe sitni mjehurići.

6. Kuglice prži u više navrata u vrućem ulju dok ne postanu zlatnosmeđe i hrskave, a zatim ih izvadi na papirnati ručnik da se ocijede.

Savjet: Uspijeva samo od sirovog, namočenog (ne kuhanog) slanutka – od slanutka iz konzerve ili kuhanog kuglice se tijekom prženja raspadnu.