Фалафел

Фалафел је куглица од леблебија са хрскавом корицом и меком средином, једно од омиљених јела блискоисточне кухиње – тајна је у сировим, натопљеним леблебијама.

За основу

Припрема унапред: Наведених 60 минута не обухвата намакање од претходне вечери. Смеса пре пржења одмара још 30 минута у фрижидеру.

1. Претходне вечери потопите леблебије у доста хладне воде да удвоструче запремину. ВАЖНО: немојте их кувати, само их натопите – од куваних леблебија смеса би се распадала.

2. Оцеђене сирове леблебије заједно са ољуштеним луком и белим луком самељите у машини за месо или сецкалици у крупну, зрнасту смесу.

За зачињавање

3. Умешајте ким, ситно сецкани першун и со, па добро сједините.

4. Ставите смесу у фрижидер на 30 минута да се боље повеже, па влажним рукама обликујте куглице величине ораха или мале погачице.

За пржење

5. У дубокој шерпи загрејте уље на 170-180 °C – спремно је када се око малог комада смесе одмах појаве ситни мехурићи.

6. Куглице пржите у више тура у врелом уљу до златносмеђе боје и хрскавости, па извадите на папирни убрус да се оцеде.

Савет: Успева само са сировим, натопљеним (не куваним) леблебијама – од конзервираних или куваних леблебија куглице се распадају током пржења.