Falafel

Falafel to kulki z ciecierzycy z chrupiącą skórką i miękkim środkiem, jeden z ulubieńców kuchni bliskowschodniej – jego sekretem jest to, że robi się go z surowej, namoczonej ciecierzycy.

Do bazy

1. Ciecierzycę namocz poprzedniego wieczoru w dużej ilości zimnej wody, aby podwoiła objętość. WAŻNE: nie gotuj jej, tylko namocz – z ugotowanej masa by się rozpadła.

2. Odcedzoną, surową ciecierzycę razem z obraną cebulą i czosnkiem zmiel w maszynce do mięsa albo w malakserze na grubą, kruszącą się masę.

Do doprawienia

3. Wmieszaj kumin, drobno posiekaną natkę pietruszki i sól, a potem dokładnie wyrób.

4. Masę wstaw na 30 minut do lodówki, aby lepiej się związała, a potem mokrymi rękami uformuj z niej kulki wielkości orzecha włoskiego albo małe placuszki.

Do smażenia

5. Olej w głębokim garnku rozgrzej do 170-180 °C – jest dobry, gdy wokół małego kawałka masy od razu zbierają się drobne bąbelki.

6. Kulki smaż partiami w gorącym oleju na złotobrązowo i chrupiąco, a potem przełóż na ręcznik papierowy, aby ociekły.

Wskazówka: Uda się tylko z surowej, namoczonej (nie ugotowanej) ciecierzycy – z ciecierzycy z puszki albo ugotowanej kulki w trakcie smażenia się rozpadną.