Falafel

A falafel ropogós héjú, belül puha csicseriborsó-golyó, a közel-keleti konyha egyik kedvence – a titka, hogy nyers, beáztatott csicseriborsóból készül.

Alaphoz

1. A csicseriborsót előző este bő hideg vízbe áztatjuk, hogy a duplájára dagadjon. FONTOS: nem főzzük meg, csak beáztatjuk – főtt borsóból a massza szétesne.

2. A leszűrt, nyers csicseriborsót a meghámozott hagymával és a fokhagymával együtt húsdarálón vagy aprítógépben durva, morzsás masszává daráljuk.

Fűszerezéshez

3. Hozzákeverjük a köményt, a finomra vágott petrezselymet és a sót, majd alaposan összedolgozzuk.

4. A masszát 30 percre hűtőbe tesszük pihenni, hogy jobban összeálljon, majd nedves kézzel diónyi golyókat vagy kis pogácsákat formázunk belőle.

Sütéshez

5. Az olajat egy mély lábasban 170-180 °C-ra hevítjük – akkor jó, ha egy kis darab massza köré azonnal apró buborékok gyűlnek.

6. A golyókat több adagban, forró olajban aranybarnára és ropogósra sütjük, majd papírtörlőre szedve lecsöpögtetjük.

Tipp: Csak nyers, beáztatott (nem főtt) csicseriborsóból sikerül – konzerv vagy főtt borsóból a golyók sütés közben szétesnek.