Falafel er kikærtekugler med sprød skorpe og blød midte, en favorit i det mellemøstlige køkken – hemmeligheden er, at de laves af rå, udblødte kikærter.
Til grundlaget
Forberedelse: De angivne 60 minutter omfatter ikke udblødningen fra aftenen før. Farsen hviler desuden i køleskabet i 30 minutter før stegning.
1. Læg kikærterne i rigeligt koldt vand aftenen før, så de svulmer op til dobbelt størrelse. VIGTIGT: De skal ikke koges, kun udblødes – med kogte kikærter ville farsen falde fra hinanden.
2. Kværn de afdryppede, rå kikærter sammen med det pillede løg og hvidløget i en kødhakker eller foodprocessor til en grov, smuldrende masse.
Til krydring
3. Bland kommen, finthakket persille og salt i, og arbejd massen grundigt sammen.
4. Lad massen hvile i køleskabet i 30 minutter, så den hænger bedre sammen; form derefter valnøddestore kugler eller små, flade frikadeller med fugtige hænder.
Til stegning
5. Varm olien i en dyb gryde til 170-180 °C – den er klar, når der straks samler sig små bobler omkring et lille stykke fars.
6. Steg kuglerne i flere omgange i den varme olie, til de er gyldne og sprøde, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Tip: Det lykkes kun med rå, udblødte (ikke kogte) kikærter – med kikærter på dåse eller kogte kikærter falder kuglerne fra hinanden under stegningen.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.