ฟาลาเฟล

ฟาลาเฟลเป็นก้อนถั่วลูกไก่ทอดผิวกรอบด้านในนุ่ม อาหารยอดนิยมของตะวันออกกลาง เคล็ดลับคือใช้ถั่วลูกไก่ดิบที่แช่น้ำแล้ว

ส่วนผสมพื้นฐาน

เตรียมล่วงหน้า: เวลา 60 นาทีที่ระบุไม่รวมการแช่น้ำตั้งแต่คืนก่อน ส่วนผสมยังต้องพักในตู้เย็น 30 นาทีก่อนทอด

1. แช่ถั่วลูกไก่ในน้ำเย็นปริมาณมากตั้งแต่คืนก่อน ให้พองเป็นสองเท่า ข้อสำคัญ: ไม่ต้องต้ม แค่แช่น้ำเท่านั้น หากใช้ถั่วต้มส่วนผสมจะแตก

2. สะเด็ดน้ำถั่วดิบ บดกับหัวหอมปอกเปลือกและกระเทียมด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องสับ ให้เป็นส่วนผสมหยาบร่วน

สำหรับปรุงรส

3. ผสมคาราเวย์ พาร์สลีย์สับละเอียด และเกลือ นวดให้เข้ากันดี

4. พักส่วนผสมในตู้เย็น 30 นาทีให้เกาะตัวดีขึ้น แล้วใช้มือเปียกปั้นเป็นก้อนขนาดวอลนัตหรือแผ่นกลมเล็ก

สำหรับทอด

5. ตั้งน้ำมันในหม้อลึกให้ร้อน 170-180 °C น้ำมันร้อนได้ที่เมื่อหย่อนส่วนผสมเล็กน้อยลงไปแล้วมีฟองเล็ก ๆ ล้อมทันที

6. แบ่งทอดหลายรอบในน้ำมันร้อนจนเหลืองทองและกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับ

เคล็ดลับ: ต้องใช้ถั่วลูกไก่ดิบที่แช่น้ำแล้วเท่านั้น ไม่ใช้ถั่วต้ม ถั่วกระป๋องหรือถั่วต้มจะทำให้ก้อนแตกขณะทอด