Trứng đúc rau gia vị kiểu Azerbaijan (Kükü)

1. Rửa ngò rí, thì là, ngò tây, hành lá và rau bina, để ráo thật kỹ (rất quan trọng, nếu không kükü sẽ ướt), sau đó băm thật nhỏ.

2. Băm thô óc chó.

3. Đánh trứng với muối và tiêu trong tô vừa đủ tan, trộn rau gia vị cùng óc chó vào – hỗn hợp cần xanh nhiều hơn vàng.

4. Đun chảy bơ trong chảo chống dính cỡ vừa, đổ hỗn hợp vào, dàn đều, đậy nắp rán lửa nhỏ 12–15 phút đến khi mặt trên cũng đông.

5. Dùng đĩa hỗ trợ lật bánh, rán mặt kia không đậy nắp thêm 3–4 phút (hoặc cho chảo vào lò ở 180 °C trong 10 phút).

6. Cắt múi, dọn nóng hoặc lạnh với sữa chua và lavash tươi – món ăn sáng và khai vị truyền thống của bàn tiệc Novruz, năm mới mùa xuân.

Mẹo: Theo cách Azerbaijan, kükü dùng nhiều rau gia vị và ít trứng. Nếu có sẵn, một nhúm nhụy hoa nghệ tây hoặc vài quả barberry sẽ làm món đặc biệt hơn.