Азербайджанский омлет с зеленью (Кюкю)

1. Кинзу, укроп, петрушку, зеленый лук и шпинат вымой, хорошо обсуши (это важно, иначе кюкю будет водянистым), затем очень мелко наруби.

2. Грецкие орехи крупно наруби.

3. Яйца в миске с солью и перцем только слегка взбей, затем вмешай зелень и орехи – масса должна быть скорее зеленой, чем желтой.

4. В средней антипригарной сковороде растопи сливочное масло, вылей массу, разровняй и жарь под крышкой на слабом огне 12–15 минут, пока верх тоже не схватится.

5. С помощью тарелки переверни и обжарь другую сторону без крышки еще 3–4 минуты (или поставь сковороду в духовку при 180 °C на 10 минут).

6. Подавай теплым или холодным, нарезав секторами, с йогуртом и свежим лавашом – это традиционный завтрак и закуска праздничного стола Новруза (весеннего Нового года).

Совет: По азербайджанскому обычаю кюкю готовят с большим количеством зелени и небольшим количеством яиц. Если есть под рукой, щепотка шафрана или несколько ягод барбариса сделают его еще особеннее.