아제르바이잔 허브 오믈렛(Kükü)

1. 고수, 딜, 파슬리, 쪽파, 시금치를 씻어 물기를 아주 잘 빼고(중요해요. 안 그러면 퀴퀴가 질척해져요) 아주 곱게 다져요.

2. 호두를 큼직하게 다져요.

3. 볼에 달걀, 소금, 후추를 넣고 가볍게 풀어 허브와 호두를 섞어요. 노란색보다 초록색이 더 많아야 해요.

4. 중간 크기 코팅 팬에 버터를 녹이고 반죽을 부어 평평하게 편 뒤, 뚜껑을 덮어 약불에서 12–15분, 윗면까지 굳을 때까지 익혀요.

5. 접시를 이용해 뒤집고 반대쪽을 뚜껑 없이 3–4분 더 익혀요(또는 팬째 180 °C 오븐에 10분 넣어요).

6. 조각으로 썰어 따뜻하게 또는 차갑게 요거트, 갓 구운 라바시와 함께 내요. 노루즈(봄의 새해) 식탁의 전통 아침 식사이자 전채예요.

팁: 아제르바이잔 풍습에 따르면 퀴퀴는 허브를 많이, 달걀을 적게 넣어 만들어요. 사프란 한 꼬집이나 매자나무 열매 몇 알이 있다면 더 특별해져요.